SC/T 3305-2003

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位:福建省水产研究所、石狮祥芝水产食品开发公司。 本标准主要起草人:许永安、许健全、廖登远、吴铁民、刘海新、刘智禹。 SC/T 3305- 2003 烤 虾 范围 本标准规定了烤虾的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻虾(shrimp)为原料，经去头、剥壳(保留尾扇及尾节的壳)、调味、干燥、 烤熟等工序所制成的产品 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 2741 海虾卫生标准 GB/T 4789. 2-1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789. 3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789. 6-1994 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789. 30-1994 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4803 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009. 12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17-1996 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009. 44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 12457-1990 食品中抓化钠的测定方法 GB/T 14769-1993 食品中水分的测定方法 QB/T 1500 味精 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 原料虾 新鲜或冷冻虾，虾肉鲜度良好，无异味，质量符合GB 2741规定。 3. 1.2 精制盐 符合GB 5461的规定，氯化钠含量97%以上。 3.1.3 白砂糖 符合GB 317的规定。 SC/T 3305- 2003 3.1.4 味精 符合QB/T 1500的规定。 3.1.5 生产用水 符合GB 5749的规定。 3.2 规格指标 规格指标的规定见表1, 表1 规格指标 规 格 大 中 小 特小 平均每尾质量/ (9/尾) > 1.2 ) 1 0 > O. 6 > 0.6 3.3 感官要求 感官要求的规定见表2, 表2 感官要求 项 目 一 级 品 二 级 品 三 级 品 肠腺 无 无 允许有 色泽 肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽 均匀 肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽 基本均匀 肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽 基本均匀，有偏黄现象 光泽 光泽度好 光泽度较好 光泽度一般 形态 形状完整(完整率) 95%)，大小 均匀，虾体之间无枯结现象 形状基本完整(完整率>85%), 大小均匀，虾体之间无粘结现象 形状较完整(完整率)75%)，大 小均匀，虾体之间无粘结现象 组织 肉质柔韧，有嚼劲 肉质基本柔韧，有嚼劲 肉质偏硬，基本有嚼劲 滋味及气味 滋味鲜美，咸甜适宜，具有浓厚 的烤虾香味，无异味 滋味鲜美，具有烤虾的香味，无 异味 滋味鲜美，气味正常，无异味 杂质 无杂质 3.4 理化指标 理化指标的规定见表3. 表3 理化指标规定 项 目 一 级 二 级 三 级 水分/ ( %) 17- 22 食盐(以抓化钠计) / (%) 3- 6 净含量允差/ (%) 簇士7(镇25 g/袋) ( 士6(26 g/袋~49 g/袋) (士4.5(50 g/袋~100 g/袋) ( 士4(101 g/袋一200 g/袋) ( 士3(201 g/袋-300 g/袋) 簇士2.5(301 g/袋^500 g/袋) 簇士1.5(501 g/袋一1 000 g/袋) ( 士1(>1 000

📚 References & Relations / 引用与关联