QB/T 36151999

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准是原专业标准ZB/TX 77004一1990《草菇罐头》，经由国轻行〔1999) 112号文 发布转化标准号为QB/T 3615-1999，内容不变。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。 本标准主要起草人:黄 曦。 本标准自实施之日起，同时代替原轻I_业部发布的轻工专业标准ZB/TX 77004-1990 《草菇罐头》。 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 3615一1999 草 菇 罐 头 代替ZB/TX 7004-1 990 7 主题内容与适用范围 本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的 草菇罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3。1 菌膜 指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。 3.2 开伞菇 指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。 3。3 菇柄 指草菇开伞后支撑伞体的部分。 3.4 裂口 指菇体破裂开口的部位。 3.5 碎片(散落片) 指菇体破裂后脱落的不规则菇片。 3.6 缺口 指菇体受机械损伤而残缺的部位。 国家轻工业局1999-04-21批准 1999-04-21实施 QB/T 3615一1999 3.7 外观不良 指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。 3.8 碎屑 指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎片。 3.9 整装草菇罐头 用菇体完整的草菇制成的罐头。 3.10 片装草菇罐头 用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。 4 产品分类 草菇罐头按草菇的形状分为整装和片装两类: 整装草菇罐头，产品代号为854; b. 片装草菇罐头，产品代号为859 10 5.1 5.1 5.1 5.2 技术要求 原辅材料 .1 草菇:新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未开，菌体横径不少于15mmo .2 食用盐:应符合GB 5461的要求。 感官性能 应符合表1的要求。 表1 感官性能 带皮菇体呈灰白色、灰 色、灰褐色至黑揭色或棕 色。同一堆中菇体色泽较 一致，汤汁清亮，呈茶色 带皮菇体呈灰色、灰褐色 至黑褐色或棕色。同一雏 中菇体色译大致一致，汤 汁较清亮，呈茶色 带皮菇体呈灰褐色至黑揭 色成棕色。汤汁允许略有 混蚀，呈茶褐色 a t c 3

📚 References & Relations / 引用与关联