NY/T 631-2002

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准的附录A、附录B均为规范性附录。 本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。 本标准起草单位:中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草 原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。 本标准主要起草人:孙宝忠、刘素英、杨季、马爱进、陈刚、杜文君、黄凡、王兵。 NY/T 631- 2002 鸡肉质t 分级 范围 本标准规定了鸡肉、鸡肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。 本标准适用于鸡肉生产、加工、营销企业产品质量分级。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件.其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 NY/T 330 肉用仔鸡加工技术规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 引进类 introduced class 屠宰56日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。 3.2 仿土类 imitated class 屠宰90日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。 3.3 土种类 native class 屠宰120日龄以下土种鸡只获得的各种鸡肉产品。 3.4 服体完整程度carcass integrity degree 鸡胭体各部位皮肤、骨骼完整状态。 3.5 胭体胸部形态 carcass breast conformation 鸡骨架及其附着肌肉、皮肤显现出的鸡胭体胸部形态。 3.6 胸角chest angle 鸡14体胸部角度，是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大，胸肌越发达。胸角测定方法为将 鸡胭体仰放固定在桌面上，在距龙骨突最前端1 cm处，将胸肌量角器压紧肌肉，并与胸骨脊垂直，使量 角器角顶接触胸骨，读取量角器显示角度。 NY/T 631- 2002 3.7 服体肤色carcass color 鸡AN体或分割鸡肉主体肤色与异常色斑存在状态。 3.8 异常色斑 abnormal splash 因屠宰加工不当形成的烫熟色、桃红色、红肿等异常的斑点。 3.9 皮下脂肪分布状态 subcutaneous fat distribution 鸡胭体背、尾部皮下脂肪覆盖状态。 3. 10 羽毛残留状态 feather residual state 鸡胭体与鸡分割肉皮肤上残留管状羽毛根数和绒羽毛数。 3. 11 分割肉形态cut conformation 屠宰分割过程中操作不当或因剔除异常色斑、存留伤痕后获得的分割肉形态。 3. 12 肉色 flesh color 分割鸡肉断面处鸡肉颜色。 3. 13 分割肉脂肪沉积状况 cut fat deposition 采用腿部皮下脂肪厚度和胸肌边缘脂肪带宽度衡量脂肪沉积程度。 3. 14 皮下脂肪厚度 subcutaneous fat thickness 在尾椎前端，背侧正中线切开后的皮肤转角处皮下脂肪厚度。 3. 15 胸肌边缘脂肪带 breast skirt fat width 起于腋窝，沿着胸大肌的边缘止于胸骨末端脂肪带的中下段(胸骨剑突的末端处)脂肪带的宽度。 4 技术要求 4.

📚 References & Relations / 引用与关联