NY/T 330-1997

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

为了使该标准既能符合我国实际情况，又能适应出口需要并和国际上采用的HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析关键控制点)方式相“接轨”，在标准的制定过程中，多次前往 一些企业调查管理水平、工艺流程规范和企业标准实施情况。同时，查阅了英国肉类研究所，美国联邦法 典和农业部部颁标准手册，日本农林省，泰国正大集团等一些国家和地区的使用标准，并采用国际通用 的危害分析关键控制点(HACCP)概念作为起草标准时的指导和参考。 本标准由农业部畜牧兽医司提出并归口。 本标准起草单位:北京农业大学食品科学系、全国畜牧兽医总站。 本标准主要起草人:南庆贤、刘素英、沈龙根、周志方、黄建明、刁永效、张亮君。 中华人民共和国农业行业标准 肉用仔鸡加工技术规程 NY/T 330一1997 Technology of the chick processing ，范围 本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准、检验方法和检验规则、标志、要求。 本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。 2 引用标准 GB 191-90 包装储运图示标志 GB 2710-81 冻鸡肉卫生标准 GB 2724-81 鲜鸡肉卫生标准 GB 4456-84 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 5009.17-85 食品中总汞的测定方法 GB 5009.44-85 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 6388-86 运输包装收发货标志 GB 6543-86 瓦楞纸箱 GB 7718-94 食品标签通用标准 GB 12694-90 肉类加工厂卫生规范 GB 14881-94 食品企业通用卫生规范 3 术语 3.1 肉用仔鸡 未满8周龄，体重1. 70^3. 00 kg的肉用品种仔鸡。 3.2 屠体 屠宰后经脱毛的鸡体，包括内脏。 3. 3 加工 指连续进行的屠宰、脱毛、摘取内脏、分割、成形、包装、冻藏的整个操作过程。 3.4 净膛鸡(鸡胭体) 屠体开腹除去内脏和头、颈、爪。 3.5 半净膛鸡 将符合卫生质量标准要求的心、肝、腕、颈装人聚乙烯袋，放入净膛鸡胸腹腔内，不得散放和遗漏。 4 技术要求 4门 肉用仔鸡及其他卫生要求 4门，飞必须来自非疫区，健康无病，发育良好，并凭当地农牧部门畜禽防检机构出具的检疫证明入厂。 4.1.2 按家畜家禽防疫条例，做好宰前检疫，合格的准予屠宰。 __ 中华人民共和国农业部1997一12门9批准 1998一05-01实施 NY/T 330一1997 4.1.3 宰前应断食12h以上，并充分给水。 4.，4 运鸡容器应彻底清洗，消毒。 4.1.5 运鸡车辆出厂前应彻底清洗，消毒。 4.1.6 待宰间、急宰间要及时打扫、清洗、消毒。 4.2 屠宰工艺 4.2.1 挂鸡。 4.2.1.1 轻抓轻挂，防止机械损伤，将双腿同时挂在挂钩上。 4.2.1.2 鸡体表面和肛门四周粪便污染严重时，该鸡群最后上挂。 4.2.1.3 挂鸡间与屠宰间应隔开。 4.2.2 放血。 4.2.2.1 准确切断颈动脉，沥血时间为3--4 min, 4.2.2.2 防止血液严重污染鸡体表面。 4.2.3 浸烫。 4.2.3.1 浸烫水保持清洁卫生，采用流动水，水池设有控温设施，水温为60 C士1 0 c e 4.2.3.2 浸烫时间可自行规定，以胸肉不熟烫为宜。 4.2.4 脱毛。 4.2.4.1 脱毛后用清水冲洗鸡体，体表不得被粪便污染。 4.2-4.2 鸡体羽毛应脱净，不得破损(皮肤撕裂，翅骨折)。 4.2.5 摘取内脏。 4. 2-5.

📚 References & Relations / 引用与关联