NY/T 2073

📋 Scope / 适用范围 ai_extracted

本标准规定了调理肉制品产品分类、加工技术要求、质量安全要求、包装与标识、贮存、运输与销 售、质量安全要求和召回。 本标准适用于预制类和预加热类调理肉制品的生产加工。

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准按照GB／T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部农产品加工局提出并归口。 本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、河南大用实业有限公司、中华人民共和 国漯河出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：张德权、张春晖、饶伟丽、石亮、夏双梅、李春红、朱捷、李娟。 Ⅰ NY/T 2073—2011 调理肉制品加工技术规范

📚 References & Relations / 引用与关联

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

调理肉制品 prepared meat products

以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工 艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。

预制 pre-processing

在原料肉中加入调味料、蔬菜等辅料，以及滚揉、搅拌、成型等加工过程。

预加热 pre-heating

原料预制后，经蒸煮或油炸等工艺，使之成型或部分熟化的加工过程。

冷藏 chilling storage

调理肉制品经快速冷却后，在0℃～4℃下贮存。

冻藏 frozen storage

调理肉制品经速冻后，在-18℃以下贮存。