GB/T 5009.202-2003

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准代替GB/T 7102.2-1994《食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法》 本标准与GB/ T 7102. 2 -1994相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准的中文名称改为《食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测 定》; -— 按照GB/T 20001. 4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由吉林省卫生防病中心分析测试研究所负责起草。 本标准主要起草人:于峰、高斌富、李槐春、丁家华、张唯。 原标准于1994年首次发布，本次为第一次修订。 GB/T 5009. 202- 2003 食用植物油煎炸过程中的极性组分 (PC)的测定 范围 本标准规定了柱层析法测定食用煎炸油中的极性组分。 本标准适用于煎炸各种食品的植物油、动物油及精炼油中的极性组分的测定。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 极性组分polar compound 极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚 合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子(甘油三酸醋)极性较大的一些成分，是甘油 三酸醋的热氧化产物(含有酮基、经基、过氧化氢基和狡基的甘油三酸酷)、热聚合产物、热氧化聚合产 物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油醋和二酸甘油醋)的总称。 原理 经过煎炸的油脂通过装有吸附了一定水分的硅胶柱时，在流动相的洗脱下，其中的甘油三酸醋(即 经煎炸未改变的油脂)首先被洗脱而流出谱柱。挥去洗脱剂，称量，即为非极性组分的质量，用上柱样品 的质量减去非极性组分的质量就是极性组分的质量(经煎炸后发生了化学变化的油脂)。 4 试剂 4.