GB/T 22000-2006

📋 Scope / 适用范围 ai_extracted

本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食 品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。 本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以 稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准 的要求。 本标准规定的要求使组织能够： ——策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用 途对消费者是安全的； ——证实符合适用的食品安全法律法规要求； ——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求， 以增强顾客满意； ——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——按照本标准，寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行符 合性自我评价，或自我声明。 本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包 括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于： 饲料生产者、收获者，农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商，餐饮服 务与经营者，提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品链的 组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。 本标准允许任何组织实施外部开发的控制措施组合，特别是小型和（或）欠发达组 织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）。 注：ISO/TS 22004 提供了本标准的应用指南。 GB/T 22000—2006

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准等同采用国际标准ISO 22000《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组 织的要求》（Food safety management system—requirements for any organization in the food chain）。 本标准的附录A、附录B、附录C 均为资料性附录。 本标准由中国标准化研究院和国家认证认可监督管理委员会注册管理部提出。 本标准由中国标准化研究院归口。 本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管 理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠 宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。 本标准主要起草人：刘文、史小卫、王菁、杨志刚、吴晶、刘继业、包大跃、赵箭、 刘克、刘俊华、姜宏、赵志伟。 GB/T 22000—2006 IV 引 言 食品安全与消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在状况有关。由于食品链的 任何环节均可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安 全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓 储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、 包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者等。 为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的 要求。该体系结合了下列公认的关键要素： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP 原理。 为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品链 中各组织的沟通必不可少。因此，组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟 通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于 明确顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。 为了确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食 品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。图1 表明了食品链中相关方之 间沟通渠道的一个实例。 GB/T 22000—2006 V 立 法 和 监 管 部 门 饲料生产者 初级食品生产者 食品生产加工者 食品再加工者 批发商 零售商，食品服务者和餐 饮提供者 消费者 农作物种植者 食品链中辅料和添加剂生产者 运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。 图1 食品链上的沟通实例 在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳 入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。本标准与GB/T19001-2000 相协调，以加强两者的兼容性。附录A 提供了本标准和GB/T19001-2000 的对应关系表。 本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，其实施可结合或整合组织已有 的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本标准要求的食 品安全管理体系。 本标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP） 体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP 计划与前提方案（PRPs）相结合。 由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系 的关键。本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施 有关的危害，进行识别和评价，因此，对于已确定的危害是否需要组织控制, 本标准提 供了判断并形成文件的方法。 在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP 计划，选 择和确定危害控制的方法。 国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）原则和实施步 GB/T 22000—2006 VI 骤（参考文献11）与本标准的对应关系见附件B。 为便于应用，本标准制定成为了可适用于审核的标准。但各组织也可根据各自的需 要，选择相应的方法和途径来满足本标准要求。为帮助各组织实施本标准，ISO/TS22004 提供了本标准的应用指南。 虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述，但本标准提供的方法同样可用

📚 References & Relations / 引用与关联

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

食品安全 food safety

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 注1：改编自文献[11]。 注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如 营养不良。

食品链 food chain

从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、贮存和处理。 注1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。 注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。

食品安全危害 food safety hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状 况。 注 1：改编自文献[11]。 注 2：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时， 对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间 构成的函数。风险在ISO/IEC 导则51 中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。 GB/T 22000—2006 3 注 3：食品安全危害包括过敏原。 注 4：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中， 再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对饲料 和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者）而言，相关食品安全危害是指按 所提供产品和（或）服务的预期用途，可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成 人类不良健康后果的因素。

食品安全方针 food safety policy

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。

终产品 end product

组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。

流程图 flow diagram

以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。

控制措施 control measure

能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 注：改编自参考文献[11]。

前提方案 PRP,prerequisite program

在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、 处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业操作规 范（GAP）、良好兽医操作规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生操作规范（GHP）、 良好生产操作规范（GPP）、良好分销操作规范（GDP）、良好贸易操作规范（GTP）。

操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program

为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）。