GB/T 19838

📋 Scope / 适用范围 ai_extracted

本标准提出了水产品加工企业（以下简称企业）HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。 本标准适用于水产品加工企业HACCP体系的建立、实施和管理，也可作为外部验证的技术 依据。

📚 References & Relations / 引用与关联

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

基础计划

prerequisite program 包括良好操作规范在内的，为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。

操作限值

operating limit 水产品加工企业为降低偏离关键限值的风险所采用的严于关键限值的指标。

水产品

fi sh＆fishery products 所有适合人类食用的淡、海水水生动物及两栖类动物，以及以它们为特征组分制成的食品。

水产品加I企业

establi shment of processing fish＆fishery products 水产品加工厂、加工船以及用于贮存水产品的冷库及贮存库，简称企业。

双壳贝类

bival ve molluscs 任何新鲜或冷冻的、可食用的牡砺、蛤、贻贝或其他双壳的滤食性瓣鳃纲海洋动物，或这些种类的可 食部分，完全由闭壳肌组成的产品除外。

力A工

processing 用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷却、冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。

冷却

chilling 将水产品温度降低至接近冰点温度的过程。 GB/T 19838-2005

冷冻

freezing process 将水产品放置在适宜设备中使其快速通过最大冰晶生成带的过程，是‘速冻（quick freezi ng process)’的同义词。只有产品达到热平衡后，产品的热中心温度降到一18℃以下，方可认为冷冻完全。

污染物

contaminant 任何有损于水产品的安全性和适宜性的生物或者化学物质、异物或者非有意加人食品中的其他 物质。

污染

contamination 在水产品中带进或者出现的污染物。 3. 11 食品接触表面food contact surface 在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、 贮冰池、手套、围裙等。

卫生标准操作程序，SSOP

sani tation standard operation procedure 企业为了保证水产品卫生要求所制定的用于控制生产卫生的操作程序。