GB/T 19538-2004

📋 Scope / 适用范围 ai_extracted

本标准给出了危害分析与关键控制点（HACCP)体系的原理及其应用的通用指南。 本标准适用于从初级生产到最终消费整个食品链中HACCP的应用。 本标准中HACCP的应用是针对食品安全的。

📚 References & Relations / 引用与关联

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

控制（动词）control

采取一切必要措施，以确保和保持符合HACCP计划所制定的指标。

控制（名词）control

遵循正确的方法和达到规定指标时的状态。

控制措施

control measure 用以防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动和活动。

纠偏行动

corrective action 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施，包括当关键控制点的监视结果显 示有失控情况时所采取的任何措施。

关键控制点

cri tical control point (CCP) 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一 步骤。

关键限值

critical li mi t 区分可接收或不可接收的判定标准。

偏离

Deviati on 不符合关键限值。 139 GB/T 19538-2004

流程图

flow diagram 生产或制造某特定食品所用的步骤或操作顺序的系统表述。

危害分析与关键控制点

hazard analysis and cri tical control point system (HACCP) 对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。

危害分析与关键控制点计划（HACCP计划）HACCP

plan 根据HACCP原理所制定的，以确保食品链各环节中对食品安全有显著影响的危害得以控制的 文件。

危害

hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。

危害分析hazard

analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害，因而 宜将其列人HACCP计划中。

监控

monitor 为了评估关键控制点（CCP)是否处于控制之中，对被控制参数按计划进行观察和测量的活动。

步骤

step 从初级生产到最终消费的食品链中（包括原料）的某个点、程序、操作或阶段。

确认

validati on 获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。

验证

verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及 为确定其符合HACCP计划的监控。