GB/T 19479-2004

📋 Scope / 适用范围 ai_extracted

本标准规定了对生猪屠宰分割企业的人员、环境与设施、宰前、屠宰、宰后处理及分割、贮藏和运输 过程中品质和卫生管理等方面的基本技术要求。 本标准适用于生猪屠宰及分割加工企业。

📚 References & Relations / 引用与关联

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

猪屠体

pig body 猪屠宰、放血后的躯体。

猪月同体pig

carcass 生猪屠宰，放血，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

片猪肉

half carcass 沿背脊正中线将猪胭体劈成两片的分体。

分割肉

cut meat 胭体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

内脏

offal 猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 GB/T 19479-2004

挑胸

breast splitting 用刀刺人放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

雕圈

cutting of around anus 沿肛门外围，将刀刺人雕成圆形。

描脊

cutting the middle line of back fat 沿背脊正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。

同步检验

synchronous inspection 生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胭体生产线同步运行，以便兽医对 照检验和综合判断的一种检验方法。 3. 10 验收间 inspecti on and recepti on department 活猪进厂后检验接收的场所。 3. 11 隔离f e l isolating room 隔离可疑病猪，观察、检验疫病的场所。 3. 12 待宰间 waiting pens 宰前停食、饮水、冲淋的场所。 3. 13 急宰f e l emergency slaughtering room 屠宰病、伤猪的场所。 3. 14 屠宰车间slaughtering room 自致昏放血到加工成片猪肉的场所。 3. 15 分割车间 cutting and deboning room 胭体冷却、剔骨、分割、分部位肉的场所。 3. 16 Al i产品加工间by-produc

清洁区hygienic

area 桐体加工，修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分割，分级和计量等场所。

胭体发货间

carcass deliver goods department 猪宰后胭体和片猪肉成品发货的场所。

W产品发货间

by-products deliver goods department 猪副产品发货的场所。

包装间packing

department 猪分割肉产品的包装场所。

冷却间chilling

room 对产品进行冷却的房间。

冻结间freezi

ng room 冻结产品的房间。