GB/T 19080-2003

📚 References & Relations / 引用与关联

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

合同

contact 以任何方式传达的供方和顾客间已达成协议的要求。

纠正措施、纠偏行动

corrective action 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施，包括当关键控制点的监视结果显 示有失控情况时所采取的任何措施。 注1:一个不合格可以有若千种原因 注2:采取纠正措施是为了防止再发生，而采取预防措施是为了防止发生。 注3纠正与纠正措施之间是有区别的。纠正是为了消除不合格，而纠正措施是为了消除不合格的原因 注4 “不合格”、“纠正”、“预防措施”的定义参见GB/T 19000. 注5:此定义是GB/T 19000和参考文献〔2妇中所给定义的结合.

关键控制点critical

contr ol point(CCP) 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接收水平是必需的某 一步骤。 注:引自参考文献【2叼

关键限值

criti cal limit 区分可接收或不可接收的判定值。 注:引自参考文献[20J.

流程图

now diagram 1) 本标准中的饮料包括酒饮料。 GB/T 19080- 2003/LSO 15161:2001 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 注:引自参考文献【201,

良好操作规范

good manufacturing practi ce (GMP) 制造与质量程序的结合，以确保产品按其规范制造，并避免内部或外部来源的污染。

危害hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 注:引自参考文献【201

危害分析hazard

analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害，因而 宜将其列人HACCP计划中。 注:引自参考文献[20].

初级生产

primary producti on 食品链前端的那些步骤，包括收割、屠宰、挤奶、捕鱼等。 注引自参考文献「201

步骤step

从初级生产到最终消费的食品链中(包括原料)的某个点、程序、操作或阶段。 注:引自参考文献【2010

确认

vali dation 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素有 效性的证据。 注1:“己确认”一词用于表示相应的状态。 注2:确认所使用条件可以是实际的或是模拟的。 注3术语“客观证据”和“要求”的定义参见GB/T 19000和参考文献【201, 注4:此定义是GB/T 19000和参考文献「20」中定义的结合。

验证

verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为 确定符合HACCP计划的监视 注1:“已验证”一词用于表示相应的状态。 注2认定包括下述活动，如: -一变换方法进行计算; 一将新设计规范与己证实的类似设计规范进行比较; -一进行试验和演示; — 文件发布前的评审 注3:术语“规范”和“试验”的定义参见GB/T 190000 注4此定义结合了GB/T 19000和参考文献[20]中的定义 GB/T 19080- 2003/ISO 15161:2001 质量管理体系 4. 1 总要求 于二一 从事食品和饮料行业的组织应当熟悉本条款强调的过程方面。利用加工流程图和其他工具来“绘 制”生产操作过程是常见作法。的确，HACCP建立的第一阶段就需要这样一个对过程的定义。质量管 理体系的结构应适合于组织，并尽可能满足组织服务顾客的要求。质量体系应能保证组织对产品质量 和安全产生影响的所有活动始终得以明确(

总则

GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求

总则

质量管理体系文件应包括: a) 形成文件的质量方针和质量目标; b) 质量手册; c) 本标准所要求的形成文件的程序; d) 组织为确保其过程的有效策划、运行和控制所需的文件; e) 本标准所要求的记录(见4.2.4). 注1:本标准出现“形成文件的程序”之处，即要求建立该程序，形成文件，并加以实施和保持。 注2:不同组织的质量管理体系文件的多少与详略程度取决于: a) 组织的规模和活动的类型; b 过程及其相互作用的复杂程度; c) 人员的能力 注3文件可采用任何形式或类型的媒体。 为确保能对过程进行有效地计划、操作和控制，组织需要一些文件，这些文件包括与食品和饮料制 造业相关的现行法规。这些法规涵盖下列范围: — 安全; GB/T 19080- 2003/LSO 15161:2001 — 成分标准; — 计量; — 添加剂; — 批次标识和可追溯性; — 标签与包装信息。 其他事项以及顾客文件也可能包括在内。

后量手册

GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求

质量手册

组织应编制和保持质量手册，质量手册包括: a) 质量管理体系的范围，包括任何删减的细节与合理性(见1. 2) ; b) 为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用; c) 质量管理体系过程之间的相互作用的表述。 编制质量手册并非是要求制定一个独立的最高层文件。质量手册应该清楚地阐述质量管理体系的 结构，并且最好能通过它起到“路线图”的作用。对于可能要求组织执行的所有与其他体系或文件相关 联和相连接的部分，应在质量手册中予以详细说明。与HACCP文件(如HACCP计划)关联部分尤为 重要，而且HACCP建立和(或)复审与质量管理体系之间的连接点应非常清晰。该文件最清楚地表述了 HACCP建立和(或)复审如何与质量手册相整合，HACCP研究的结果如何与组织通常的运作方式相结合。

文件控制

GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求

文件控制

质量管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.4的要求进 行控制。 应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制: a) 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的; b) 必要时对文件进行评审与更新，并再次批准; c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别; d) 确保在使用处可获得适用文件的有关版本; e) 确保文件保持清晰、易于识别; f) 确保外来文件得到识别，并控制其分发; 9) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当 的标识。 食品与饮料行业中使用的其他文件化内容(以纸面或电子形式)也应是质量管理体系的一部分，可 包括: a) 规范(如用于原材料、加工过程、配方和产品的规格); b) 图纸(如包装工艺图); c) 现行法规和操作规程;