GB 2707

📋 Scope / 适用范围 ai_extracted

本标准适用于即食发酵肉制品。

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准为首次发布。 DB 31/2004－2012

📖 Terms & Definitions / 术语和定义 ai_extracted

发酵肉制品

畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，加工制成的一类可即食的肉制品。包括 发酵灌肠制品和发酵火腿制品。

发酵灌肠制品

以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、切丁、绞制或斩拌、灌装、发酵、熟制或 不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如：萨拉米发酵香肠等。

发酵火腿制品

以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟 熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如：风干发酵火腿等。

发酵生肉制品

未经蒸煮或其他熟制工艺制成的可即食的发酵肉制品。

发酵熟肉制品

经蒸煮或其他熟制工艺制成的可即食的发酵肉制品。