GB 19855-2005

📝 Foreword / 前言 ai_extracted

本标准的5.1,5.4,5.5,M ,8.2,8.4,9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。 本标准是在SB/T 10351. 1-2002( (月饼 广式月饼》,SB/T 10351. 2-2002( (月饼 京式月饼》、 SB/T 10351. 3-2002《月饼 苏式月饼》和SB/T 10226-2002( (月饼类糕点通用技术要求》商业行业标 准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制 定的。 本标准的附录A、附录B为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。 本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商 联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京 榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品 有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司、广州番禺日美 食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝 宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有 限公司参加起草。 本标准主要起草人:张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会 雄、任宽、李宪杨、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈显、牛玉辰、龙金平。 本标准为首次制定。 GB 19855- 2005 月 饼 范围 本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规 则、标签标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于符合本标准3.1规定的产品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T 3865 中式糕点质量检验方法 GB/T 4789. 24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009. 3-2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14884 蜜饯卫生标准 GB 16325 干果食品卫生标准 QB/T 2347 麦芽糖怡(怡糖) 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 月饼 moon cake 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传 统节日食品。 GB 19855- 2005 塌斜 side tallness low 月饼高低不平整，不周正的现象。 摊塌 superficies small bottom big 月饼面小底大的变形现象。 露酥 outcrop layer 月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。 凹缩 concave astringe 月饼饼面和侧面凹陷的现象。 跑糖 sugar pimple 月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。 3.7 青墙 celadon wall 月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。 拔腰 pr otrude peplum 月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。 产品分类 月饼按加工工艺、